(Ahogyan a tata szerette)
Igen sok ételhez szükség van húsleves, csontleves, vagy tyúkleves alaplére. Azonban a legtöbben nem éttermi adagokban főzünk. Tehát dobunk két leveskockát egy liter vízhez aprítunk bele egy kis zöldséget, ünnepnapon valami húst és valami tésztát betétnek oszt pássz.
Ámde, ha van időnk és egy 7 literes kuktafazekunk, érdemes rááldozni 1,5 órát egy előétel/leves/főétel mennyei hármas elkészítésére. Ezt az ételt ünnepi étkek címeres vezéreként ismeri és elismeri szélesebb ismeretségi körünk minden tagja.
Hozzávalók:
25 dkg marhacomb, 25 dkg sertéscomb, 25 dkg pulykacomb filé, 25 dkg húsos karajcsont, 50 dkg velőscsont, kisgumó (15 dkg) zeller levelestől, 5 dkg karalábé, 10 dkg kelkáposzta, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 fej lilahagyma, 4 nagyobb gerezd fokhagyma, 4 szál sárgarépa, két nagyobb zöldpaprika, 2 közepes fej gomba, két csomó petrezselyemzöld, 10 szem egészbors, 2 szál fehérrépa, 1 ek. pirosarany, 1 kk. paradicsompüré, 10 szelet Toast kenyér, zsemle, ecetes torma, tejföl, majonéz, Erős Pista.
Levesbetét: lehet kiscsiga, vagy eperlevél száraztészta.
A jó húsleves egyik titka, hogy a hozzávaló húst és csontokat, alaposan megmosva, mindig hideg vízben kell feltenni főni!
Tehát elő a kuktafazékkal, alulra kerüljenek a csontok, utána a marhahús (a pörkölt-húsnál kicsit nagyobb darabokra vágva), majd 3,5 liter hideg víz 1 ek. piros arany, 1 kk. paradicsompüré és 1 kk. só. Fedő lezár és közepes lángon elkezdjük melegíteni, amikor a túlnyomás-szabályzó elkezd szuszogni visszavesszük takarékra és 3/4 órán át lassan főzzük.
Ezután óvatosan kiengedjük a gőzt és a tető levétele után megszurkáljuk a marhahúst. Félpuhának kell lennie. Levét megkóstoljuk és utána ízesítjük. Gondoljunk arra, hogy a többi hús és a zöldség még csak most kerül bele. Adjuk hozzá a nagyobb darabokra felaprított sertés és pulyka húsokat a zöldségeket, és a szemes borsot. Ezután zárjuk vissza és takarékon lassú tűzön 40 perc alatt főzzük készre.
Leszűrjük (sűrű textilszitán) egy leveses tálba. A velős csontot, húsokat, zöldséget különszedjük.
1.
felvonás:
A velős csontot kis tányéron, a pirítóst nagy tányéron tálalva kínáljuk előételként! Adjunk hozzá szalvétát, hogy a velőt ki tudjuk rázni, kaparni a pirítósra. Legyen az asztalon só, őrőlt bors, piros paprika, olajos zúzott fokhagyma, reszelt torma.
2.
felvonás:
3.
felvonás:
