Hozzávalók:
- 80 dkg marha szűzpecsenye,
- 10 dkg zsír,
- 10 dkg vöröshagyma,
- 20 dkg húsos pirospaprika, vagy kaliforniai paprika,
- 20 dkg hámozott magozott paradicsom,
- 20 dkg zsenge zöldborsó,
- 1 dl fehérbor,
- 2 ek. liszt,
- 2 gerezd fokhagyma,
- só, pirospaprika, bors.
A
rostélyos szeleteket
hártyáitól megtisztítjuk,
az izmokat és a széleit átvagdossuk,
és húsverővel kissé kiverjük.
Majd sózzuk, fokhagymával, borssal
ízesítjük, forró
zsírban az apróra vágott
hagymát lepirítjuk a hagymát
kiszedjük és ebben a hagymás
zsírban a húsok mindkét
oldalát pirosra sütjük és
kivesszük az edényből.
Ezután ragut készítünk: A zsírba visszatesszük a dinsztelt, finomra vágott vöröshagymát, meghintjük fűszerpaprikával és liszttel, sóval, borssal és fokhagymával fűszerezzük. Végül 1 dl fehérborral felöntjük. Hozzáadjuk a cukorborsót, a kockázott paradicsomot és paprikát, majd visszahelyezzük a pecsenyét, és így megpároljuk a hátszínt. Ha levét elfőné erőleves alappal pótoljuk.
Párolt sajtos rizzsel tálaljuk. A szelethúst hústálra a mártását külön mártásos tálba tálaljuk.
Eredetileg a rostélyos (más néven magas hátszín) parázs fölött sült marhapecsenye, ami fiatal marhából készült.
A "Pálffy rostélyos" Pálffy Miklós a győri hősről kapta nevét.
Ezután ragut készítünk: A zsírba visszatesszük a dinsztelt, finomra vágott vöröshagymát, meghintjük fűszerpaprikával és liszttel, sóval, borssal és fokhagymával fűszerezzük. Végül 1 dl fehérborral felöntjük. Hozzáadjuk a cukorborsót, a kockázott paradicsomot és paprikát, majd visszahelyezzük a pecsenyét, és így megpároljuk a hátszínt. Ha levét elfőné erőleves alappal pótoljuk.
Párolt sajtos rizzsel tálaljuk. A szelethúst hústálra a mártását külön mártásos tálba tálaljuk.
Eredetileg a rostélyos (más néven magas hátszín) parázs fölött sült marhapecsenye, ami fiatal marhából készült.
A "Pálffy rostélyos" Pálffy Miklós a győri hősről kapta nevét.
