Következzen 8 jó tanács, amit ha megszívlelünk, a bor biztosan tovább
emeli főztünk fényét.
1.
Iható bort válasszunk!
A főzéshez szánt bornak is frissnek, tisztának, nem elöregedettnek, megecetesedettnek és pláne nem dugóízűnek kell lennie. A bontott bort, amit később főzésre használnánk, tegyük át egy kisebb üvegbe, hogy
kevésbé érje őt a levegő. És akkor se tartsuk tovább 4-5 napnál őket!
2.
Nem feltétlenül kell olyan fajtának lennie, ami a kedvencünk!
Előfordulhat, hogy a recept olyan bort kíván, ami amúgy kevésbé találkozik az ízlésünkkel. Nem kell megijedni! Mivel rengeteg más is kerül az ételbe, nem fogjuk túlságosan kiérezni, viszont ettől lesz harmonikus a végeredmény.
3.
Egyáltalán nem muszáj a legdrágábbnak lennie!
Csak akkor használjunk nagyon drága bort, ha az ételbe kevés kell belőle és már éppen nyitva van egy palackkal. Csak a főzés miatt
kár kibontani egy új üveget, ugyanakkor az is fontos, hogy legalább olyan minőségű bort válasszunk, amilyet meg is innánk.
4.
A hosszan főzött ételekhez olcsóbb bor is megfelelő!
Ha marhapörköltet vagy hasonlóan hosszú ideig készülő ételnek látunk neki és például nem egy halat sütünk hirtelen a serpenyőben, akkor tökéletesen megfelel egy jobb ár-érték arányú bor is.
A végeredmény fantasztikus lesz.
5.
Igazítsuk az ételhez a főzőbort!
A klasszikus fehérhúshoz fehérbort, vöröshúshoz vörösbort elv mára a
múlté, bizonyos ökölszabályok azért mégis vannak.
A legsokoldalúbban felhasználható borok a száraz, kevésbé parfümös, ám üde tételek, mint mondjuk egy Szürkebarát vagy egy reduktív Merlot. Egy erősen aromás borral, mint az Irsai Olivér inkább mártásokat, pohárkrémeket lehet feledhetetlenné tenni. (Ezt tapasztalatból írom!)
A legsokoldalúbban felhasználható borok a száraz, kevésbé parfümös, ám üde tételek, mint mondjuk egy Szürkebarát vagy egy reduktív Merlot. Egy erősen aromás borral, mint az Irsai Olivér inkább mártásokat, pohárkrémeket lehet feledhetetlenné tenni. (Ezt tapasztalatból írom!)
6.
Az erősített borokról se feledkezzünk meg!
Egy sherry, egy madeira ugyanolyan jól állhat a főztünknek: és már egy pár csepp is erőt, mélységet és kellemes édességet adhat a fogáshoz.
7.
A bort sosem magában használjuk!
Ha nagy mennyiségű bor hozzáadását írja a recept, és tulajdonképpen maga a bor adja a mártás/szósz alapját, akkor is mindig adjunk hozzá valami más folyadékot is.
Ez recepttől függően lehet alaplé, tejszín, vagy éppen sűrített paradicsom.
8.
Pácoljunk borban!
A borban pácolás ugyanis felpuhítja a hús textúráját és hamarabb fog
átsülni. Ráadásul, ha elég sokáig hagyjuk a páclében, akkor
keletkezik egy új, vadhúsra emlékeztető íz is.
