Hozzávalók:
- 0,6 kg sertésszűz,
- 20 dkg vöröshagyma,
- 5 gerezd fokhagyma,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 2-3 dl csontlé, vagy húsleves alap,
- só, bors, majoranna,
- fél csokor vágott petrezselyemzöld,
- köretként kis kockára vágott sült burgonya.
Az így elkészített aprópecsenyének nincs köze a városhoz. Papp Endre, a budapesti Mátyás Pince vezetője találta ki. Nem tudni, miért éppen így nevezte.
A húst megmossuk, szárazra töröljük, lehártyázzuk és kb. 3x4 cm kockára felvágjuk.
A szalonnát is felkockázzuk és kisütjük. A hagymát karikára, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk és a szalonna zsiradékán, fedő alatt megpirítjuk.
Ekkor rádobjuk a húst, ízlés szerint sózzuk, erőteljesen borsozzuk és majorannával ízesítjük.
Előbb erős tűzön megpirítjuk (kérgesítjük), majd lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, kevés húslevessel pótoljuk.
A végén zsírjára sütjük, de hagyjunk szaftot a tálaláshoz. Gyorsan kész van! Ne pároljuk soká, mert rágós lesz!
A mély húsos-tálban feltálalt brassói mellett külön tálon legyen a kockázott forró sült burgonya, ezt hintsük meg zöldpetrezselyemmel!
Az asztalon levő só, bors mellett, kínálni szoktak még fokhagymás olíva-olajat.
A valódi brassóit nem keverjük el előre a sült burgonyával és főleg nem együtt sütjük!
Ennek oka: a vendég döntse el, hogy sok szafttal, kevesebbel, avagy sok hússal, vagy kevesebbel szeretné fogyasztani.
Savanyúságot okvetlen kínáljunk hozzá!
