Hozzávalók:
- 15 dkg füstölt fehér szalonna,
- 2 fej vöröshagyma apróra vágva,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 mk. köménymag,
- 2 ek. édes-nemes paprika,
- 2 mk. őrölt bors,
- 30 dkg sertés lapocka 2x2 cm kockákra vágva,
- 45 dkg sütnivaló oldalas (a rövidebb bordaoldalról, és vágassuk
hosszában felébe, hogy a csontos részek 5 cm-nél hosszabbak
ne legyenek!),
- 1/2 liter csontalaplé (erőleves),
- 3 zöldpaprika,
- 3 db paradicsom,
- 1 ek. Piros Arany,
- 1 fél cseresznye paprika,
- só.
A szalonnát felkockázzuk és kiolvasztjuk, a pörcöt kiszedjük a végén a tálalásnál fogjuk felhasználni.
A hagymát a felforrósított zsiradékba szórjuk, és lassú tűzön, időnként megkeverve addig sütjük, amíg a pirulni kezd.
Közben a 3 gerezd fokhagymát átnyomjuk, egy kis tálba tesszük, kis zsiradékot adunk hozzá, és a köménymagot is hozzátéve elkeverjük, végül az egészet a megpirult hagymára dobjuk, elkeverjük.
Beleszórjuk a pirospaprika felét-háromnegyedét, ezzel is elkeverjük, hogy a paprika feloldódjon a zsírban, közben már lehúztuk a lángról. Ha a paprika kiadta a színét beletesszük a húst.
Alulra az oldalas darabkákat sóval meghintjük és rárétegezzük a húst, minden rétegnél enyhe(!) sózás, fele bors rá.
Ezután jól átkeverjük. A hús levet enged, sajnos a mai "hússertések" igen sok vizet tartalmaznak. Ebben a lében főzzük a húst, fedő alatt, ha elfőtte a levét, csontalaplével pótoljuk.
Csak mindig un. "aligleve" legyen, ezért gyakran kell óvatosan kavargatni, később inkább rázogatni, nehogy odakapjon. Félidőben hozzáadjuk a Piros Aranyat és kóstolunk, ha kell sózunk. A főzés kezdetén is, végén is megborsozzuk a pörköltet.
Kis/közepes lángon főzzük amíg a hús majdnem puha lesz, vigyázva, hogy le ne égjen. (Ha megpuhult túl fog főni a végére!) Ekkor tegyük bele a hámozott kockázott paradicsomot, karikázott zöldpaprikát és a csípős cseresznyepaprikát.
Ettől a hús kissé lesz csak csípős és így gyermekek is elfogyaszthatják.
Végül a maradék őrölt paprikát.
Addig kell tovább főzni, hogy a direkt paprikaíz eltűnjön és a hozzáadott zöldpaprika és paradicsom szétfőve a sűrű pörköltszaft részévé váljon. (Ha csípősebbre akarjuk főzni már az elején dobjuk rá a fél cseresznye paprikát.)
Tálalás előtt az oldalasokból húzzuk ki a csontot!
Túrós csuszával, túrós galuskával (amit a pörccel megszórunk) tálaljuk.
Az név úgy született, hogy az éppen beszélni kezdő kereszt-fiúnk így nevezte ezt az ételt.
