- 1,2 liter húsalaplé,
- 15 dkg (leveszöldség) répa, zeller,
- 20 dkg nagy sampinyon gomba,
- 5 dkg szárított vargánya,
- 1 fej vöröshagyma,
- 3 dkg liszt,
- 2 dl tejszín,
- 2 dl tejföl,
- 5 dkg vaj,
- só, őrölt fehérbors,
- morzsolt szárított majoranna.
A sampinyon gombát és a leveszöldséget vágd apróra és add hozzá a fej reszelt vöröshagymát, enyhén sózzad és borsozzad, és az egészet pirítsd meg vajon. (Egy fél gombát csak szeleteljünk fel, ezt majd kivesszük a passzírozás előtt és díszítésnek használjuk.)
Közben a vargányát mosd meg alaposan, és áztasd jó félórán át 2 dl forró alaplében.
Ha a zöldséges gomba megpirult szórd meg liszttel és öntsd fel apránként folytonos keverés közben kb. 8 dl alaplével. Lassú tűzön fedő alatt főzd tovább.
Egy félóra múlva öntsd fel a vargányás alaplével, add hozzá a 2 dl tejszínt és a majorannát, majd jól forrald ki.
Ezután még forrón passzírozd át. A tejfölt kevés levessel hígítva keverd el és keverd el a többi leveshez. (Ha kissé sűrűnek találod egy kis alaplével hígítsad meg.) Kóstoljuk és utána ízesítünk, majd azonnal csészébe tálaljuk.
A pirított szelet gombával díszítjük.
