Hozzávalók:
- 80 dkg marhafelsál (hátszín vagy pacsni),
- 15 dkg vöröshagyma,
- 10 dkg füstölt szalonna,
- 1 csomó petrezselyem aprítva, majoranna,
- 30 g mustár,
- 2-3 dl száraz vörösbor,
- só, bors, 1 ek. olaj.
A
húst megmossuk, gondosan
zsírtalanítjuk és ujjnyi
csíkokra vágjuk.
A szalonnát apró kockára vágjuk, 1 ek. olajra dobjuk, megpirítjuk, és a pörcöt félretesszük. A zsírjában - fedő alatt - puhára pároljuk az apróra vágott hagymát, azután rádobjuk a petrezselymet és a húst. Erős tűzön egy kissé megpirítjuk, majd mérsékeljük a tüzet, és borssal, majorannával erőteljesen ízesítjük.
Lefedjük, gyakran megkeverjük. Ha saját levét elfövi, mindig kevés vörösborral pótoljuk, míg egészen puhára nem fő.
Sózni csak a főzés második szakaszában szabad, a mustárt pedig már csak akkor tegyük bele, amikor teljesen elkészült az étel. Jól összekeverjük, még egyet rottyantjuk vele és kész. A levének egészen sűrűnek, szinte krémszerűnek kell lennie.
Burgonyapüré, rizs, vagy főtt tészta lehet a körete. A pörc a díszítése.
A szalonnát apró kockára vágjuk, 1 ek. olajra dobjuk, megpirítjuk, és a pörcöt félretesszük. A zsírjában - fedő alatt - puhára pároljuk az apróra vágott hagymát, azután rádobjuk a petrezselymet és a húst. Erős tűzön egy kissé megpirítjuk, majd mérsékeljük a tüzet, és borssal, majorannával erőteljesen ízesítjük.
Lefedjük, gyakran megkeverjük. Ha saját levét elfövi, mindig kevés vörösborral pótoljuk, míg egészen puhára nem fő.
Sózni csak a főzés második szakaszában szabad, a mustárt pedig már csak akkor tegyük bele, amikor teljesen elkészült az étel. Jól összekeverjük, még egyet rottyantjuk vele és kész. A levének egészen sűrűnek, szinte krémszerűnek kell lennie.
Burgonyapüré, rizs, vagy főtt tészta lehet a körete. A pörc a díszítése.
